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淄博烧烤不火了?大量店铺转让!“4月才开张,装修设备全新”“诚心想要,价格还能再低”…专家解读|世界时讯
发布日期: 2023-07-05 19:36:04 来源: 每日经济新闻

今年以来持续火爆的淄博烧烤开始“降温”了!


(相关资料图)

虽然刚刚过去的端午假期,淄博烧烤的表现依旧“顶流”,相关平台数据显示,山东也成为了全国烧烤订单量第一大省。但近期,“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜,引发网友热议。

据封面新闻,对此,有业内人士表示,每一个热点、每一波流量都有周期性,淄博烧烤从“顶流”回归到常态,完全是在意料之中的事。

淄博烧烤降温,大量店铺转让

企查查资料显示,从3月1日至6月18日,淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。如今,一些曾经座无虚席的淄博烧烤店,生意已经回归正常。与此同时,不少店铺贴出转租信息。

据中国新闻周刊,“如果你诚心想要,价格还能再低。”淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主称,他们年租金12万,转让费15万,并一再表示价格可以再商议。

据了解,该烧烤店室内面积200平方米,室外面积200平方米,能够容纳六七十张桌子。据店主所述,该烧烤店今年4月份才开张,装修设备全新,接手即可直接经营

各方数据显示,今年“五一”假期过后,淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。6月中下旬时,“淄博烧烤降温流量下滑”话题还曾一度引发社交媒体热议。

除了依旧热闹的“八大局”市场外,一些曾经座无虚席的淄博烧烤店,即便在用餐时段,也只能看到零星食客。与此同时,不少店铺贴出了“转租”信息。

近段时间,58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点,多数表示接手后即可继续经营,转让费用从十几万到三五十万不等

58同城上淄博店铺转让信息。图/58同城页面截图

淄博当地一位业内人士表示,大部分店铺转让的主因是没有生意,亏损过大

他认为,现在转让可以“及时止损”,在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前,尽量挽回一些损失。“这是店家想要尽可能地挽回成本的表现,毕竟不少店铺开业时间并不久,很多甚至没有收回成本。”他说。

据封面新闻,淄博本地一位烧烤行业的内部人士对记者表示,“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让,不过像牧羊村这样的网红店,生意依旧非常火,后面跟风开的生意就比较一般。”

“目前正处夏季,其实淄博市民夏季吃烧烤的也多。但热度减退之后,烧烤店供大于求了,肯定会出现这样的问题。”他说。

据中国新闻周刊,淄博市委宣传部一位工作人员表示,这些都是正常的市场现象,他们之前没有关注到具体情况,并表示相关业务范围很大,不可能面面俱到,有些问题如果没有认真调查统计,很难给出答复。

“等机器调整好了

小饼却没那么抢手了”

作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼,如今的处境也真实地反映出淄博烧烤“退烧”的情况。

据封面新闻,淄博烧烤最开始火爆的时候,小饼一度被疯抢,许多厂家在淄博本地都供不应求,更不用说外地订单了。但据记者了解,小饼“一饼难求”的状态只持续了两个月的时间。

因为“一饼难求”,许多淄博本地人也选择了入坑。在淄博经营烧烤店多年孟先生说,“我朋友以前是做印刷行业的,后来看淄博烧烤火了,就弄了台机器。中间因为办理各种证件耽误了一个月左右的时间。等机器调整好了,小饼却没那么抢手了。”

由于淄博小饼主打薄利多销,运输成本过高对厂家来说并不适宜。据袁先生介绍,小饼常温一般是3天保质期,如果从淄博到成都的话只能空运,运输成本是个很大的问题。如果冷链运输的话,时间比较久,但是小饼的口感会大打折扣。

他表示,之前店里经常会出现小饼没了的情况,引发顾客不满,现在小饼需求回归正常,厂家和产品提供的选择也比较多,“这样才是比较正常的情况。”

据中国新闻周刊,邹记小饼的负责人李震震介绍,如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家,而过去整个淄博市也不过50家左右

李震震说,无论是烧烤店还是小饼厂,他们最初进入烧烤行业,都是跟风想赚钱,只是他们过于高估了市场行情,没想到流量会消失得这么快。

一场“全民参与”的城市营销

3月初,一群大学生集体坐高铁去撸串的视频火爆全网,而他们的目的地正是——山东淄博。

此后的两个月里,这座三线城市凭借政府细致服务、商家诚信经营、市民实在好客,形成了游客自发推介、政府迅速反应、市民主动维护、网络高度曝光的城市营销良性闭环,让淄博烧烤热度不断。

疫情后第一个旅游超级黄金周——五一假期前,多个OTA平台均显示,淄博首次出现在热门高铁目的地、全国满房率前十城市榜单中,甚至直接拉动青岛、烟台等地的住宿和景区预订量。

公开资料显示,淄博去年的常住人口为470.6万人,而3月,该城市接待了超过480万名外地游客。据中国经济周刊,记者翻阅离淄游客在社交平台发布的消费记录可见,人均花费约为300~400元。按照每人每天消费350元,停留两天估算,3月外地游客给淄博带来旅游收入33.6亿元。

4月20日,淄博市精神文明建设委员会办公室通过媒体发布了《致全市人民的一封信》。倡议让利于客,倡议让路于客,倡议让景于客。更用大篇幅来感谢市民。其中写道:“最是一城好风景,半缘烟火半缘君。烧烤出圈,美在‘淄’味,更美在淄博人。”在感谢信的最后,还附上了一个二维码,市民遇到任何问题,可以“码上说”,政府承诺“马上办”。

在众多淄博相关短视频的下面,一条留言被点赞最多——我看到了一座城市拼命抓住发展机会,很励志

一位资深旅游从业者对记者分析,淄博走红是一场“全民参与”的城市营销。从当地政府、市民到游客,各类人群都在发挥积极作用,成为城市推介员。同时,网络和社交平台等新媒体传播方式的运营,让人人都是发现者和传播者,尤其通过短视频,更加直观地将烧烤气氛的火热、市民好客的烟火气、政府服务的迅速反应等表达传递,让淄博烧烤产生了裂变式传播效果。

从经济角度来看,淄博烧烤的发展不仅可以带来行业的发展,更可以创造很多相关产业的发展和就业机会

事实上,在淄博烧烤爆火之后,当地政府制定了一系列“接地气”的政策,促进了烧烤业在一定时期内的蓬勃发展。

以淄博高新区行政审批服务局为例,为了帮助烧烤行业抓住发展机遇,其创新式推出了“烧烤类”食品经营许可“套餐式”服务。如对“烧烤类”热食类制售的餐饮服务经营许可实行信用审批“承诺即入”办理模式,申请人只需书面承诺已达到许可条件,就可“备案式”办理,当场办结,免于核验。此外还有“口述申报”帮办代办服务。申请人只需出具身份证和营业执照,由工作人员代为网上填写相关内容,申请人只需核实签字确认即可。

与此同时,淄博当地的银行也纷纷推出针对烧烤产业链商户的特色金融服务。例如,张店农商银行推出了针对烧烤行业的“金炉惠享贷”产品,专项支持从事烧烤业务的微型企业和个体工商户,额度可达20万元至50万元,利率低至4.0%,通常三天左右即可放款

不仅中小银行发力“烧烤贷”,国有大行也入局其中。针对烧烤类的餐饮经营业户,烧烤器具、食材等产业链企业及个体工商户,邮储银行淄博市分行也推出了“金炉”极速贷业务,金额最高可达500万元,利率最低可至3.65%(一年期)。据悉,“烧烤贷”属于个人经营贷和小微企业贷,此类贷款的特点是以纯信用贷款为主,无需担保,贷款手续简单,放款速度快,部分可线上操作

专家:忽视了网红经济生命周期的有限性

体验型旅游产品还需进一步打造

随着淄博烧烤降温,分析认为,如今所谓的热度降了,其实更多的是从巅峰状态回归到了常态,属于正常现象。当流量开始退潮,伴随这一波热度新入局开烧烤店的创业者们,已经开始面临新的挑战。

据中国新闻周刊,在北京外国语大学国际商学院副教授连增看来,前述的政企举措犹如一把双刃剑:虽然使商家能够以较低成本开店,助推了更多市场主体进入烧烤行业,但在当下复杂的就业形势下,当地的种种便利政策必然会引来很多自由职业者进入这个市场。

连增认为,虽然当地烧烤行业发展迅速,但显然忽视了网红经济生命周期的有限性,尤其是当淄博烧烤爆火过后,如何消化供应过剩将成为一个现实问题

供给大于需求的情况下,生意不如之前,自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况。”他说。

连增对此表示担忧。他对表示,当淄博市场出现大量烧烤店铺或小饼厂转让信息时,会让其他商家也有同样的危机感,效仿着转让,进而出现“羊群效应”。

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇表示,单一的烧烤产品作为食住行游购娱的基础“功能性产品”,无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求。在他看来,淄博旅游资源很丰富,但体验型休闲旅游产品还需要进一步打造。未来应该针对细分客群、市场,差异化地开展主题休闲旅游产品的开发,尝试在满足较为单一的功能型产品基础上,丰富主题、细化体验类休闲旅游产品,使淄博从打卡式、过境型旅游点,逐渐转变为一站式休闲旅游目的地,提升整体旅游体验,并延长游客的消费周期和客均单价。

编辑|段炼 杜波

校对|卢祥勇

每日经济新闻综合自中国新闻周刊、封面新闻、中国经济周刊、公开资料等

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